フライパン

新しい家に越してから、新品に変えたものがある、それはフライパンと中華鍋だ。特に中華鍋は新婚時代から40年以上使い続けた鍋だったが、鍋の中央部しか良い鉄の状態ではなかったので新調した。またフライパンは南部鉄の鉄製だったものがあるのだが、たまたまHEXCLADのフライパンを見つけ買ってしまった。がしかし、そのどのフライパンも今はイマイチ状態に変化しつつある。何故なんだろうと思って考えていたが、カミさんのフライパンに対する扱いがぞんざいだからだという結論に達した。何故かというと調理し終わったらすぐに綺麗にしないからだ。中華鍋も高温で調理するから縁の部分には焦げができやすい。しかしその焦げも、料理を作ったあと直ぐにささらなどで綺麗にすればなんてことないのだが、そのまま五徳の上に置いたままにしているからだ。つまり冷めたらこびりついてしまう。洗ってもこびりつきが残っていると、次に使った時にそのこびりつきがだんだん炭化して鉄とくっついてゆくのだ。調理したら直ぐに洗う。この習慣がカミさんにはないのだ。

HEXCLADはいわゆるテフロン加工とは違って、表面に細かい凹凸があるので焦げ付かないフライパンなのだが、それも料理の残りかすが凹凸を埋めてしまったら何にもならない。まぁ、鍋も調理器具も同じだけど、調理後直ぐにキレイにするのは当たり前のことだろう。

俺は自分で料理する方だが、とにかく切れない包丁と、焦げ付くフライパンは大嫌いだ。目玉焼きがスルスル滑るようにならないのは気持ち悪い。切れ方も焼き方も実は料理の完成度に影響するからだ。切れない包丁で刺身など言語道断だ。とにかくまだ傷が浅いうちに近々フライパンの念入りなメンテをしなくてはいけない。中華鍋のコゲになりつつあるのを徹底的に取り、熱して油を浸ませておかないとなぁ。俺が死ぬまで使うフライパンだからほんと大事にしなきゃね。